有机替代对西兰花氨基酸组成影响及评价

摘要

通过比较分析不同施肥模式下西兰花氨基酸组成并进行营养评价。结果表明,较高的有机肥替代比例(M2)条件下可以提升西兰花总氨基酸含量、必需氨基酸含量以及鲜味氨基酸在总氨基酸含量的比值;通过模糊识别法和氨基酸比值系数法对不同施肥处理西兰花蛋白质进行评价,M2处理蛋白质贴近度和氨基酸比值系数分也较高;综合分析,较高的有机肥替代比例可促使西兰花氨基酸组成更加平衡。