蕨菜干制过程中的护色与揉搓工艺

摘要

蕨菜是一种无污染,无残毒的天然野生食品。是一种极具开发价值的美味山珍佳肴。加工上常用于盐渍、脱水或制成速冻蕨菜。然而在加工过程中,其鲜绿色极易被破坏而变成黄绿色或绿褐色,影响成品外观品质;由于蕨菜中的纤维含量高,如未经处理,其组织内部的纤维木质化会极大降低它的商品价值。