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节杆菌产β-呋喃果糖苷酶的性质研究

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摘要

本文研究了节杆菌产β-呋喃果糖苷酶几方面的性质.该酶表现总活力的最适温度是35℃,最适pH为6.5;表现转移活力的适宜温度为42℃,最适pH为7.0.该酶以蔗糖与乳糖混合物为底物表现出最高的转移活力.

著录项

来源
《食品科学》 |2002年第10期|59-62|共4页
作者
于国萍; 张秀玲; 徐红华;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

150030;

东北农业大学食品学院;

150030;

东北农业大学食品学院;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
节杆菌; β-呋喃果糖苷酶; 性质; 低聚乳果糖;

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