富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究

摘要

本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关;经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青.第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80%左右,饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌,通过饮用富锌茶可获取10%～15%的锌营养,并不会造成锌过量.利用生物转化生产富锌茶的农残及铅铜含量符合国家茶叶卫生标准.该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料.