花蛤净化前后主要营养成分及鲜味氨基酸的比较

摘要

本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸.实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)以及对甘味有影响的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸),在净化前后也没有明显的变化,因而得出净化对花蛤的营养成分无显著影响,而净化可以降低大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌数量.所以对贝类进行净化是势在必行的.