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鲜食玉米物性测定及食用温度研究

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摘要

目的:确定鲜食玉米的最佳食用温度及该温度下的质构特性.方法:采用TPA法和感官评定法研究鲜食玉米的使用温度范围内的物性特征和食用品质,综合分析TPA各项指标和感官评定结果,得出鲜食玉米的最佳食用温度.结果:鲜食玉米的最佳食用温度为60℃.结论:鲜食玉米在60℃时口感最佳,物性指标较好.

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来源
《食品科学》|2011年第9期|111-113|共3页
作者
张大力; 张海霞; 闵伟红; 郑明珠; 刘景圣;
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作者单位

吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类玉米制食品;
关键词
鲜食玉米; 温度; 物性特征; 感官评定;

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