超高压结合酶法消减南美白对虾虾仁的致敏性

摘要

以南美白对虾虾仁为原料,研究超高压结合酶法对虾仁致敏性的消减效果.将南美白对虾去头、尾、壳、肠线后,采用超高压法和超高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件.结果表明:采用超高压法处理最佳条件为压力600 MPa、温度40℃、保压时间30min,此条件下消减率为45.66％;超高压结合胰蛋白酶法最佳条件为压力200 MPa、温度40℃、保压时间30min、胰蛋白酶加酶量3 000 U/mg,此条件下消减率为95.27％.由此可见,超高压法对虾仁致敏性有消减作用,超高压结合酶法对虾仁致敏性消减的效果更好.