套袋对薄皮甜瓜果实外观和风味品质的影响

摘要

以7种透光率不同的套袋材料对薄皮甜瓜果实进行套袋处理,研究套袋后果实成熟时薄皮甜瓜外观和风味品质的变化.结果表明:套袋明显改善了果实的外观品质;在不同处理的薄皮甜瓜果实中检测出120种化合物.这些化合物以酯类为主(76种),此外还包括醇类(20种)、醛类(4种)、烷烯类(10种)、酚类(4种)、酸类(4种)和醚类(2种)等.在所有处理中乙酸乙酯的含量均最高,相对含量达到57％以上,各处理之间与对照化合物的数量差别并不明显.每一个处理的化合物都分别与对照进行了比较,相同化合物的相对含量达到90％以上,相同化合物占有的比例较高.7个处理与对照共有的化合物为27种,并且共有化合物占总化合物的比例在94.02％～99.29％之间,说明几种处理的风味主要还是由共有的27种物质构成,以上分析表明,套袋处理对薄皮甜瓜的风味影响不大,可以在蔬菜的安全生产中应用.