马铃薯活性成分的提取及其生理功能的研究进展

摘要

马铃薯在我国种植广泛,富含多糖、生物碱、蛋白质、多酚等多种活性成分,但一直以来都作为食物进行消费,其保健功能未得到真正开发。该文对近年来马铃薯活性成分的提取方法以及生理功能进行综述,为马铃薯的深度开发提供参考,并提高人们对马铃薯的科学认知与消费。