木本蔬菜广西盾翅藤的营养分析与评价

摘要

以广西盾翅藤为研究对象,从主要营养成分、矿质营养元素和氨基酸3方面分析其可食叶和可食茎的营养成分构成。结合食品安全国家标准和中国卫生行业标准测定各类营养元素含量,并通过营养推荐摄入量的百分数、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分等指标,评价广西盾翅藤的营养价值和药用价值。结果表明:与3种常见木本蔬菜相比,广西盾翅藤的营养价值更高、含量更丰富,其中,蛋白质4.9 g/100 g、维生素C 0.121 g/100 g~0.421 g/100 g、锌4.78 mg/kg~7.35 mg/kg、钙1080 mg/kg~2150 mg/kg、镁370 mg/kg~570 mg/kg。氨基酸总量为3.11 mg/kg~3.58 mg/kg,必需氨基酸质量分数为37.4%~42.4%,均比3种常见木本蔬菜相应指标高。广西盾翅藤可食叶与可食茎的营养成分组成基本一致,但可食叶中维生素C、钙、铁、镁、硒5种营养素的含量相对较高,氨基酸构成也更接近营养标准模式的理想值。广西盾翅藤营养成分含量高,营养组分均衡,并含有较丰富的呈味和药用氨基酸。