红肉中N-羟乙酰神经氨酸在人体中的代谢途径及危害

摘要

唾液酸(Sialic acid,Sia)是一类含有9个碳骨架的酸性糖类,在胚胎和中枢神经系统发育、细胞识别、黏附、分化、信号传导等多方面具有重要的生理意义.N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)是一种含有9个碳原子并具备吡喃糖结构的酸性氨基糖.Neu5Gc作为唾液酸中的一种比较特殊的存在,与人类癌症以及动脉粥样硬化、2型糖尿病等疾病的发生发展有着密切联系.该文主要阐述了Neu5Gc的基本结构以及在人体的来源、代谢、吸收和蓄积的过程,并介绍了红肉特异性致病理论及Neu5Gc的危害.