鱼骨钙综合利用及制备技术研究进展

摘要

钙是人体中最丰富的无机元素,在生理功能中起着重要作用,缺钙会对人体健康造成严重威胁.鱼骨作为水产加工的副产物,是一种丰富的钙源.以鱼骨制备钙制剂具有来源丰富、价格低廉等优势,且制得的钙制剂质量好、稳定性强和吸收率高,实现鱼骨的高效利用并减轻了环境污染的压力.文章主要从鱼骨钙的吸收机理、综合利用、以及复合鱼骨钙制备方法与功能等方面介绍鱼骨钙制剂的研究现状,并探索鱼骨钙在食品领域中的发展空间,为今后对鱼骨钙的进一步研究和利用提供参考.