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花生壳面包的最适加水量的确定

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摘要

研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响.通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法.添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量2倍时,所制面包品质及其加工性能较好.

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来源
《食品研究与开发》|2005年第3期|107-108|共2页
作者
魏强华; 华永兵;
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作者单位

广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广州,510300;

广东优宝工业有限公司,广州,510663;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
面包; 加水量; 花生壳;
入库时间 2022-08-17 12:19:06

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