香椿叶中提取槲皮素的稳定性研究

摘要

研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素.结果表明,槲皮素溶液在pH=6.59～7.90条件下比较稳定;在还原剂Na2SO3、Na2S2O3中不稳定,而在氧化剂H2O2中较为稳定;碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性没有明显的影响;金属离子K+、Ca2+、Na+、Al3+对槲皮素溶液具有稳定作用,Mg2+、Zn2+、Fe3+对槲皮素溶液的稳定性有不利的影响;高温、自然光照射对槲皮素具有降解作用.