脱氧雪腐镰刀菌烯醇与人类健康

摘要

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要由禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)和黄色镰刀菌(F. culmorum)产生,是一种有很强细胞毒性、胚胎毒性、一定致畸性、弱致癌性,并且影响免疫系统的真菌毒素,严重污染粮谷类食品和饲料,人畜食用被其污染的粮谷后,严重危害健康.就DON的产生、特性、对粮谷类食品的污染、及其危险性分析等方面进行了综述.