椒香银鲑腌制食品的加工工艺

摘要

为提升传统烹饪食品的品质和工业化水平,将传统烹饪工艺和食品加工结合,通过单因素试验和正交试验比较分析不同条件对银鲑加工特性的影响,确定最佳的工艺条件,3％的食盐进行腌制调味,腌制时间30 h,烘制时间4h,风制温度20℃,得到最佳感官品质的银鲑制品.