淀粉-玉米醇溶蛋白可食性膜的筛选与性能研究

摘要

以玉米淀粉和玉米醇溶蛋白作为基础原料,研究可食性膜的成膜条件和膜性能.玉米淀粉液经糊化、掺入脱色的玉米醇溶蛋白、添加甘油增塑剂、匀浆、脱泡、成膜后,检测膜的抗拉强度、断裂伸展率、溶解度、透明度、微观表面特征.配制质量分数为4％、5％、6％、7％的玉米淀粉液分别制膜,检测并筛选一适宜浓度,同时筛选制备脱色玉米醇溶蛋白液.玉米淀粉糊化后,分别按其体积的0％、10％、15％、20％、25％、30％掺入脱色玉米醇溶蛋白液,制膜,筛选适宜掺入比例.测试筛选添加质量分数为1.0％、1.2％、1.4％、1.6％的甘油增塑剂的成膜效果.结果显示,添加玉米醇溶蛋白液能够提高抗拉强度和断裂伸展率,降低透明度和溶解度,但添加10％有反抗拉强度现象.筛选确定淀粉质量分数5％,按体积分数15％掺入含玉米醇溶蛋白0.5％的脱色液,添加1.2％的甘油增塑剂,获得的可食性淀粉-玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性能和表观特征.