我国酿酒工业的发展战略（下）

摘要

7.绍兴酒的整理总结和提高,包括原料、厂房工艺、设备、仓库、包装等,使其从手工作坊形式演变为现代化的酒厂。8.参照1985年黄酒生产机械化的经验,进一步做好设计建厂,建成一座万吨级的模范黄酒厂,作为全国推广和学习的样板。9.发酵罐的设计和改进,在1966年无锡市酒厂摸索的3m^3大罐基础上,目前已发展到黄酒行业独特的能适应半固坊发酵、自动翻拌、身高8~9米、容量50m^3,能发酵原料米1.5万千克的立式大罐,容量比传统方式的大瓦缸扩大了100倍,发酵效能大幅度提高。罐内壁涂料采用国产大漆,应用近20多年,效果良好。10.推广1966年轻工业部发酵食品科学研究所与东吴酒厂合作研究的优良酵母菌种加曲霉菌,进行糖化发酵新工艺的研究成果。为大容器生产纯种培养的发酵剂,使用于大生产,提供更多更好的经验。