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热处理韩国大米啤酒中苦味化合物的特性

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@@ Takju是韩国的一种用大米或其它谷物加上一种传统的发酵剂Nuruk做成的低醇(6%～8%)未经过滤的饮料.为了延长其储存期,需要进行巴氏灭菌,但它在加热过程中会形成苦味和糊味.我们对Takju在加热过程中苦味的形成进行了研究.

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来源
《食品与机械》 |1999年第5期|11-12|共2页
作者
Do-Youn Lee; Cherl-Ho Lee;
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作者单位

韩国大学生物技术研究院先进食品科技中心;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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