坚守底线管理精细 推动餐饮业持续健康发展 解读《餐饮服务食品安全操作规范》(三)

摘要

强化原料管理 《规范》从四方面对餐饮服务提供者严防、严管、严控原料食品安全风险做出了明确规定. 加强原料采购管理 《规范》明确,餐饮服务提供者选择的供货者应具有合法资质.其中,特定餐饮服务提供者应建立供货商评价和退出机制,对供货商的食品安全状况等进行评价,将符合食品安全管理要求的列入供货商名录,及时更换不符合要求的供货商.特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货商食品安全状况进行现场评价.