食用海参的加工

摘要

海参，狭义指海参属，全世界海参有几千种，但其中只有40多种能食用。海参无胆固醇、低脂肪、高蛋白质，且富含多种微量元素，是营养价值极高的保健食品。活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。现将食用海参的加工作一介绍。淡干海参（1）加工工艺。将活海参去掉内脏，用盐水洗净，水煮2个小时，再烘焙或晒干后包装。（2）食用方法。洗净干海参浸泡约24小时，水煮30分钟，凉水浸泡24小时。经发制的海参可烹调食用。