高压脉冲电场技术辅助提取植物功能因子花青素的研究

摘要

将高压脉冲电场技术应用于传统教学实验“植物功能因子的提取技术”中,以花青素得率为指标,分别研究了料液比、乙醇浓度、pH值、电场场强、脉冲数对蓝莓中花青素得率的影响.在单因素基础上,利用响应面分析优化了提取条件,得到最佳工艺条件:料液比34.80∶1、乙醇浓度78.16％、pH值0.89、电场场强40.41 kV/cm、脉冲数6.79.并与传统冷浸法花青素得率进行了对比,经过高压脉冲电场处理,花青素得率显著提高.将这一成果应用于食品科学专业基础课《功能食品》实验中,利用现有实验设备资源,构建了综合性、开放式、多层次、设计性实验教学体系.