初始糖盐浓度对芽菜发酵风味的影响

摘要

本实验以芽菜为主要材料,以风味感官评分为指标,研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响.在单因素实验的基础上.进行响应面优化实验并进行分析.研究结果表明,在一定的初期糖浓度15.1%,盐浓度10.2%的条件下,风味可以达到最佳.