基于CaCO3模板制备大豆蛋白微球及槲皮素的体外释放研究

摘要

该研究首次将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)包埋到CaCO3模板上,制备粒径均一、具有递送潜力的蛋白微球.通过控制蛋白的加入量,研究蛋白微球的粒径、蛋白的包埋特性以及蛋白微球的热稳定性能.结果表明,SPI成功地包埋到CaCO3的孔隙以及表面,蛋白质的加入会改善CaCO3的形貌,使其表面更加光滑,分散程度更好,并且可成功地脱去CaCO3模板制得蛋白微球.此外,该研究通过对荧光数据分析发现,制备的蛋白微球具有一定的热稳定性,在80°C下20 min没有发生变性.随后将槲皮素作为被包埋物质应用到蛋白微球内,模拟体外释放特性的研究表明,蛋白微球对槲皮素的延缓释放具有一定的作用.该研究可为提高槲皮素的生物利用度,减少其在体内的损耗提供一种新型的解决方法.