浓香型大曲中的枯草芽孢杆菌对固态混菌发酵体系的扰动效应

摘要

将浓香型大曲中分离得到的1株枯草芽孢杆菌进行固态混菌发酵,研究不同条件下枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的影响.结合浓香型大曲不同阶段下的发酵条件,选择温度/湿度分别为25°C/95％、35°C/85％、43°C/70％、50°C/60％、58°C/40％,以小麦为培养基进行生料固态发酵,研究枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的扰动.结果表明,在温度较高时,枯草芽孢杆菌会造成细菌的丰富度和多样性增加,而真菌略有减少;对固态混菌发酵体系中优势菌属的影响主要体现为,在35°C/85％、43°C/70％发酵条件下,芽孢杆菌属(Bacillus)和毕赤酵母属(Pichia)的相对丰度增加,在25°C/95％和50°C/60％发酵条件下未知曲霉属(un-specified-Aspergillus)、肠杆菌属(Enterobacter)和横梗霉属(Lichtheimia)的相对丰度增加;且与氨基酸代谢等相关的代谢通路显著改变.可见接种枯草芽孢杆菌会对固态混菌发酵体系中其他的微生物造成扰动进而影响体系中的微生物代谢.该研究结果为深入研究枯草芽孢杆菌在浓香型大曲中的应用提供了重要的数据.