杏果酒加工技术及品质分析研究进展

摘要

杏果酒是以杏子为原料酿制而成的低酒精度饮料,保有杏子的营养成分和特有风味.文中基于杏果酒产品开发及品质研究现状,从杏果酒的发酵工艺条件优化、菌种选育、品质优化、稳定性以及成分分析等方面对其研究进展进行了归纳,分析目前杏果酒开发及品质研究尚存的不足之处,并在此基础上对杏果酒未来研究方向及发展前景作出展望,为杏果酒的产品开发及产业化提供理论参考.