活性干酵母在杨梅酒酿制中的应用

摘要

研究了活性干酵母应用于发酵型杨梅酒的特性.试验结果表明,SO2浓度和活性干酵母的添加量显著影响杨梅酒的发酵速率和口感.文中采用了单因素发酵性能试验和比较试验.结果表明,当发酵用杨梅原汁SO2质量浓度在50～100 mg/L,活性干酵母的添加量在106～107/mL条件下,杨梅汁发酵迅速,得到的酒液品质与使用As.1450鲜酵母发酵得到的杨梅酒相近,口感较佳.活性干酵母适用于杨梅果酒的酿造.