危害分析关键控制点(HACCP)

摘要

危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采用相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性.本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程.