魔芋粉湿法微粉碎机械力化学效应研究

摘要

研究湿法微粉碎对魔芋粉产生的机械力化学效应.结果发现,经湿法徽粉碎处理,魔芋粉的粒径由原精粉的87.47%以上不能通过120目筛变为95.54%以上能通过120目筛,魔芋粉颗粒形态由椭球形异细胞变成不规则的微小碎片,但颗粒总体粒度和形态较为均一;经湿法微粉碎处理后,魔芋粉葡甘聚糖重均分子质量由1.56×106u下降为0.83×106u,魔芋粉色度得到一定改善,充分溶胀时间由240 min缩短为60 min,溶胶粘度由2.94 Pa·s提高为8.28Pa·s;凝胶强度由51.30Pa增强为58.94Pa.