不同锌处理对麦芽富锌的影响

摘要

研究了不同浓度的ZnSO4以及一定浓度的ZnSO4配合不同浓度的赤霉素GA3对麦芽富锌量的影响.结果表明,在浸麦度达到41.8%时用150 mg/L的ZnSO4处理效果最好,麦芽有机锌含量是对照的20.3倍;当ZnSO4浓度为100mg/L,赤霉素浓度为0.10 mg/L时,对富锌作用促进最大,是对照的2.35倍.文中还对麦芽的富锌速度和有机锌在麦芽中的分布进行了研究.结果表明,发芽36h麦芽转化的有机锌量最多,达到36.00μg/(g·d);蛋白质和多糖中有机锌的比例分别占总锌的66%和23%.实验为富锌麦芽的生产提供了一定的理论基础.