维多利亚艳蓝BO分光光度法测定羟基自由基

摘要

建立了一种测定羟基自由基的新方法,并将其应用于筛选和评价抗氧化物质的抗氧化活性.以乳化剂OP为稳定剂,在pH(2±0.1)的磷酸-磷酸二氢钠缓冲溶液中,Fenton反应产生的羟基自由基被过量的KI捕获,生成的I3与维多利亚艳蓝BO(VPB BO)反应生成艳蓝色的离子缔合物,分光光度法测定羟基自由基.缔合物的最大吸收波长571 nm.表观摩尔吸光系数(以双氧水浓度计)6.3×104 L/(mol·cm),线性范围0.0～0.40mg/L.本方法成功地应用于抗坏血酸等3种抗氧化剂以及弥猴桃等5种水果提取液的抗氧化活性的测定.