植物基天然抗氧化剂抑制柠檬醛降解的研究

摘要

将红茶提取物、迷迭香提取物、质量分数98％茶多酚(TP-98)添加到pH=3的含质量分数0.16％柠檬醛的香精中用以抑制柠檬醛的降解劣化.将香精保存在37℃光照保温箱中,每隔10、20和30 d进行取样,利用HPLC法检测香精中的柠檬醛、柠檬醛降解产物(对甲酚、对甲基苯乙酮)的含量,结果显示红茶提取物抑制柠檬醛降解的效果最佳,其次是迷迭香提取物、TP-98,而没有添加抗氧化剂的空白样在保存20 d后产生明显的异味、臭味.