使用可渗透水蒸汽袋子生产烟熏风味鲑鱼的新工艺

摘要

针对一个使用可渗透水蒸汽的袋子生产烟熏风味鲑鱼的新烟熏-腌制方法进行了优化。在不同湿度下[50％，60％和70％RH（相对湿度）]使用三种盐剂量（每100g新鲜鲑鱼用盐4、6、8g）和两种包装类型：高阻隔材质（HB）袋子和可渗透水蒸汽（WP）袋子，对烟熏-腌制工艺做优化试验。