生牡蛎消费者面临感染风险影响的蒙特卡罗法分析

摘要

采用考虑了牡蛎从收捕到生食消费期间不同处置方式的蒙特卡洛法,对通过高压处理（HPP）所取得的因创伤弧菌感染导致败血症病例的减少数量进行了估算。计算出了从收捕到生食消费期间生牡蛎体内病原体数量的分布情况。本研究凸显,在牡蛎加工业务中,应根据季节性的病原体数量与环境温度情况而选择高压处理方法。该分析法强调,在收捕的时候以及高压处理之前和之后,通过采用微生物量化方法部分反映出牡蛎中创伤弧菌数量的变化,对估算的败血症病例数量有重大影响。