缢蛏等贝类食品脂质脂肪酸组成分析研究

摘要

贝类食品的脂质与陆生动植物的脂质相比,前者脂肪酸组成复杂,有含量相当高的长碳链w_3族高度不饱和脂肪酸,尤其是廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA),对治疗心血管疾病有一定的疗效。本文对缢蛏等十三种贝类脂质中脂肪酸组成进行了分析,目的为食品营养研究和贝类资源的开发利用提供基本数据。