餐饮企业厨房成本费用控制管理

摘要

当今,对餐饮行业来说,由于诸多因素,厨房管理往往只注重菜肴成品控制却忽略了厨房本身的成本费用控制,而厨房成本控制却往往关系餐饮企业整体利润效益,是决定餐饮企业市场竞争所不可忽略的因素. 餐饮企业厨房的成本费用主要集中在菜肴的原料和人工费用上,管理人员应把合理减少材料费用、合理配置人员放在厨房成本控制管理的关键点上.餐饮企业厨房成本是指在厨房在制作菜肴时所消耗的材料成本,一般由菜肴主料、辅料和调料构成,厨房费用则是除菜肴制作所消耗的成本外,所有的人工、场地、设备折旧、能源等诸多内容.