蛋白质组学在鱼肉品质研究中的应用

摘要

蛋白质组学的目标是同时分解细胞、组织或有机体在特定生理条件下表达的所有潜在蛋白质。随着后基因组时代的到来,从蛋白质水平研究鱼肉品质及形成机理,对肉质改良有重要的意义。文章对蛋白质学、经典蛋白质组学方法(电泳和质谱)及蛋白质组技术与鱼肉品质应用研究做一简要综述,并展望其发展前景。