4款风味蔬菜加工法

摘要

一、咸莴笋选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮。按原料量的18％～20％比例加盐．并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要1层莴笋1层盐．并把花椒、盐撒均匀，最上面1层多撒些盐。第2天开始倒缸，每天倒1次。5～6天后．每隔2天倒1次。倒缸2～3次后．加入凉水或淡盐水，封缸。将缸放在阴凉通风处．30天后即为成品。