果蔬速冻保鲜有新法

摘要

＜正＞速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养成分较理想的方法。一、选料用来加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味均处较佳状态,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤,最好能做到当日采收,及时加工,以保证产品质量。