果蔬汁饮料新型非热灭菌技术研究及应用进展

摘要

果蔬汁饮料灭菌多采用热灭菌技术,由于热灭菌技术发展完善、投资成本低,目前已广泛应用于食品工业中。随着消费者对果蔬汁天然、健康、营养的需求迅速增长,新型非热灭菌技术逐渐发展应用,以提供消费者质量更高、风味更新鲜的产品。但是,非热灭菌技术除高压灭菌外,商业化程度很低。介绍了高压、超声波、脉冲电场、紫外照射、高压CO2、冷等离子体等新型非热灭菌技术原理及其在果蔬汁饮料中的应用。