紫薯山药保健面包的研制

摘要

对紫薯山药保健面包进行研制,以提高传统面包的营养含量。通过单因素试验和正交试验,以感官评分方法为标准,选取紫薯粉添加量、山药粉添加量、酵母粉添加量和黄油添加量等因素对紫薯山药保健面包进行品质研究,确定最佳配方为面包粉用量100 g,紫薯粉添加量6%,山药粉添加量10%,黄油添加量18%,酵母粉添加量2.4%,食盐添加量1.2%,奶粉添加量1%,面包改良剂添加量0.5%,水添加量42%,鸡蛋添加量12%,白砂糖添加量18%。