树莓山楂复合低糖果酱的研制

摘要

以树莓、山楂为主要原料,对树莓山楂复合低糖果酱的工艺进行研究,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明,在复合低糖果酱中,树莓酱与山楂酱配比为1∶1(V∶V),白砂糖添加量40%,柠檬酸添加量0.5%,羧甲基纤维素钠添加量0.4%,所制得树莓山楂复合低糖果酱果香浓郁、酸甜适口,组织状态细腻、流动性较好。