基于中央厨房人才需求的食品科学与工程专业人才培养

摘要

在餐饮食品工业化背景下,中央厨房的发展将使食品专业应用型技术人才需求缺口增大。为了培养出从事中央厨房产品开发、生产管理、工程设计、品质控制、营销和服务的第一线应用型、技术技能型专门人才,实现餐饮食品工业化,以四川旅游学院食品科学与工程专业为例,对专业人才培养目标、课程设置、教学内容、教学方法与实践教学提出一些建议,为特色食品专业建设提供思路。