葫芦蜂幼虫褐变抑制的研究

摘要

以新鲜葫芦蜂为原料,利用抗坏血酸结合超高压技术抑制多酚氧化酶的活性,通过SDS和Native电泳筛选出多酚氧化酶条带,并进一步利用质谱技术鉴定其性质。结果表明,抗坏血酸与超高压结合对多酚氧化酶的抑制有协同效果,用质量分数为0.16%的抗坏血酸结合300 MPa超高压处理的效果比单独使用抗坏血酸好;电泳显示多酚氧化酶表观分子量约为120 k Da,质谱给出了多酚氧化酶的名称、覆盖率和蛋白序列等性质。