马面鱼皮可食性胶原蛋白膜的制备

摘要

以马面鱼皮胶原蛋白为原料制备可食性胶原蛋白膜。通过正交试验考查胶原蛋白添加量、乙酸浓度、干燥温度对膜性能的影响。结果表明,马面鱼皮胶原蛋白的添加量对膜的性能影响显著。最佳成膜条件为马面鱼皮胶原蛋白用量0.8 g,乙酸浓度0.5 mol/L,干燥温度50℃。在此条件下,得到的可食性膜的透光率为86.0%。