家乡的白粥

摘要

白粥是鲁南最传统的一款早点饮品,据传源于楚汉战争时期,已有2000多年历史了。鲁南的粥指的是用小米和大豆共同磨制成水浆而烧制成的白粥,而不是南方人广意上用大米熬制的稀饭。粥的做法比较复杂,采用优质的大豆和小米按一定的比例经过浸泡、磨浆,然后按一定的时间投放入锅,慢慢熬制而成。当然,烧粥的技巧也不是一两次就能掌握的,锅一定要用大号的铁锅,水最好用山泉水。烧粥刚开始需用大火猛烧,待快要开时改用小火慢慢熬制,在熬制的过程中要用勺子不停地搅锅,以防煳锅。