不同抑制剂控制双孢蘑菇褐变的研究

摘要

筛选控制双孢蘑菇褐变的最佳抑制剂及复合抑制剂.单因素研究结果表明,苹果酸、甜菜碱、谷氨酸、L-半胱氨酸抑制效果较好,甘氨酸最差；正交试验结果得出最佳复合抑制剂为1％甜菜碱、1％苹果酸、1％谷氨酸与1％L-半胱氨酸,抑制率高达79.96％.全波长扫描图表明,L-半胱氨酸是通过与醌作用进而抑制褐变.pH值及多酚氧化酶活性表明,甜菜碱、苹果酸及谷氨酸可以明显降低体系的pH值,酶活性受到抑制.