HACCP在腐乳生产中的应用

摘要

针对目前国际市场上广大消费者对食品质量安全问题的广泛关注,根据国内传统腐乳生产的实际,把国际上先进的危害分析与关键控制点系统应用于腐乳的生产过程中,通过阐述危害分析与关键控制点的具体操作原则以及对食品出口的重大意义,结合生产厂家的具体情况,探讨出口腐乳质量管理和质量保证的模式,确定了关键控制点、关键限值、监控措施和验证手段等,使工厂能够快捷、简便、有效地监控腐乳的加工过程。