山西老陈醋沉淀物的开发前景探讨

摘要

通过分析国内外食醋业及山西老陈醋的发展现状,总结老陈醋的生产工艺、功效成分及保健功能,对食醋生产过程中产生的沉淀物的研究进展进行综述,并探讨老陈醋沉淀物开发利用的可能性。