国内外大学食品工程原理课程教学内容的比较

摘要

对国内外20所大学的食品工程原理理论教学内容、8所大学的实验教学内容进行比较分析。结果发现,不论是理论教学还是实验教学,国内外大学都将流体流动与输送、传热原理、干燥作为重点。相比于国内大学,国外大学对侧重传热的单元操作更重视,这一点尤其体现在实验教学内容的安排上;侧重动量传递的单元操作和侧重传质的单元操作是国内大学教学内容的重要部分,而国外大学几乎不讲这方面的内容;国外大学的理论教学内容更为系统化、多样化。